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杭椒牛柳的功效和作用及营养价值

http://www.ykqe.com时间:2017-01-05 20:26来源:原创整理
杭椒牛柳

健康功效

料酒:活血化瘀
洋葱:健胃、祛痰、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

牛里脊250克 杭椒150克
生粉5克 食用小苏打(可选)2克
菠萝汁(可选)二汤匙料酒一汤匙
生抽一汤匙 老抽一茶匙
胡椒粉1g 蛋清少量
蚝油20g洋葱半只相克食物
3g相克食物少许
二三片相克食物二瓣相克食物
水淀粉1:6比例适量适量

杭椒牛柳的做法

  • 1.牛里脊洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;之后在凉水中浸泡20分钟让牛肉吸收水份,也可加菠萝汁浸润(这样牛肉更鲜甜好吃,可中和后面加入的小苏打的涩味)控水后放入小苏打,然后加少许温水静置15分钟(追求牛肉的极致滑嫩就加小苏打,觉着不健康就略去吧,不加也挺嫩)然后加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前在牛柳中加一大勺食用油防止下锅粘连。

  • 2.杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段,怕辣的可去掉杭椒里面的籽。

  • 3.半个洋葱切丝,生姜、大蒜切片,准备一小碗水淀粉(1:6)和蚝油。

  • 4.锅中放油,中火加热至五成热,迅速划入牛肉,划散,变色后捞出控油。

  • 5.锅中留底油,小火先稍煸一下杭椒,微起虎皮,让杭椒释放它的味道。

  • 6.下姜蒜煸炒后加入洋葱翻匀。

  • 7.改中火加入牛柳翻匀,调入蚝油、糖。最后加入水淀粉勾芡。

  • 8.装盘享用吧!

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