陕西凉皮的做法和食材用料及健康功效

2017-09-08 本站原创 分享 3参与

健康功效

黄瓜:利水、清热、解毒

食材用料

面粉淀粉
豆芽黄瓜相克食物
蒜泥香醋相克食物
鸡精

陕西凉皮的做法

  • 1.比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧一下,大概半个小时吧。

  • 2.在和好的面盆中加冷水,(大概能把面全部淹没为标准)然后开始洗面,用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓,目的呢,就是将面中的淀粉全部洗出来。

  • 3.刚开始洗的时候,面团会因为手的揉搓而散开,没关系,继续将散开的小面团揉搓到一起,接着洗……。

  • 4.洗到一定程度,面团就会自然集结成团,这就是我们平时常吃的“面筋”了。(不马上蒸的话,可以先用凉水浸泡着。)。

  • 5.洗好的面水让其自然沉淀,盖上盖子静置三个小时以上。

  • 6.沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了。

  • 7.水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开。

  • 8.凉皮专用铁萝两个,刷油,薄薄刷一层就可以了,不能刷太多油,一定要少!

  • 9.把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节。

  • 10.锅内水烧开,将铁箩放在开水中,边放边旋转,以便凉皮的薄厚均匀。

  • 11.薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。

  • 12.准备一个刷了油的盘子,每层凉皮间都不要忘记抹油哦!

  • 13.将面皮切成一指宽窄,黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣细细剁碎。

  • 14.把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上,然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。

  • 15.最后将蒸好的面筋也加进去,筋道又好吃。

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