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注水力度大小对咖啡风味的影响

2019-08-09 16:19:20 腾讯生活

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说到注水力度,最大的问题是「难量化」。

因为注水的力度和水流的大小无必然关系。小水流未必是柔软的,大水流也可以做到很柔软,我们首先要理解一个观念:注水的水柱大小和力度是不同的观念。

虽然难以量化,但我们还是可以想像一下:

如果你的注水力度小=水流比较轻柔、穿透力小

你的水会比较容易「铺在咖啡粉面上」

如果你的注水力度大=水流冲击力比较强劲

你的水会比较容易「穿透咖啡粉层」

当然大多数状况比较像是介于中间,不过没关系,自己去观察感受水流的冲击力是偏柔软还是强劲即可。

那么这两种情况下,对风味会有什么影响呢?

注水力度小:

水就会被铺在咖啡粉的表层,慢慢随地心引力渗下去;

咖啡粉和水接触的时间就会比较长;

风味的饱满度、甜感就比较容易做足;

但相对来说,苦涩的机率也比较高。

注水力度大:

水就会穿透进入咖啡粉层里面,甚至直接就到底部了;

咖啡粉和水接触的时间就会比较短;

风味的香气和酸质会比较高;

但相对来说,饱满度和甜感就会较差,甚至失衡过酸。

正常来说,注水力度大、过于强劲是最常发生的现象,尤其常发生于以下两种情况:

使用细口手沖壶

细嘴壶控水简单,不需技巧,但许多设计不良的细嘴壶,只顾着把口径做小、只顾着把水流做成90°垂直,根本都没思考注水力度的问题。垂直水流的时候水柱过于阴柔、软弱无力,无法有效穿透粉层;而水流稍大的时候注出的水则像箭一般插进粉层,似乎随便沖都很好控,但其实是随便沖都过酸。所以买手冲壶不要只看口径,还有很多需考量的点。

手沖壶距离滤杯粉层过高

沖煮台太低;

滤杯太大,手沖壶只能抬到滤杯上空;

习惯性就离滤杯过远

这三个状况都很常发生,而这都会影响注水的力道,毕竟滤杯距离远、水柱长,直觉就会把力道加大,以免水柱进滤杯时会乱飘乱溅,进而使力道变大

因此,如果你刚好中招,而且冲煮出的咖啡常常过酸,恭喜你,你的问题算是比较好解决——通过换一把口径大一点的手沖壶、调整手沖壶和滤杯粉层的距离,这几种方法,基本上应该能改善不少问题。

但如果你不符合以上问题,又觉得自己的注水力道过强,咖啡容易偏酸,那就是注水习惯的问题啦~

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原文转自:咖啡工房

配图:来自于网络

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