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专栏药食同源秋日篇——大枣

2019-09-06

原标题:专栏 | 药食同源秋日篇——大枣

健/康/养/生/之/道

大枣又叫红枣、干枣等,自古以来就被列为“五果”(桃、李、栗、杏、枣)之一,有“百果王”之称。秋天,正是鲜枣很多上市的时节,枣在人们的日子中,多标志着吉利与美好,是礼仪庆典上的必备之物。常见的风俗就是婚礼上关于“早生贵子”的祈福,一般是由德高望重的白叟,在新婚夫妇的床头被角放几颗枣、花生、桂圆、莲子,取其谐音,以求早生贵子,多子多福!

枣为鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill.的枯燥老练果实。呈椭圆形或球形,长2~3.5cm,直径1.5~2.5cm;外表暗红色,略带光泽,有不规则皱纹;基部洼陷,有时可见短果梗;外果皮薄,中果皮棕黄色或淡褐色,肉质,柔软,富糖性而油润;果核纺锤形,两头锐尖,质坚固;气微香,味甜;秋季果实老练时采收,晾干。

关于“枣”的传说

相传,中秋时节,黄帝带领大臣、卫兵到户外打猎。走到一个山沟中,已人困马乏。这时只见半山上有几棵大树,红果累累悬于枝间,红若朝霞,灿若璞玉。所以黄帝随手摘取一枚,含于口中,其味甜美,顿觉神清气爽,体乏立解。战士们吃后也连声说好,但都不知其名,就请黄帝为该果赐名。黄帝说:“此果解了咱们饥劳之困,一路找来实属不易,就叫它‘找’吧!”时刻久了,叫着叫着就变成了现在“枣”的读音。

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大枣作为药用最早记载于《五十二病方》,在《神农本草经》列为上品。中医以为枣能够养血、益气,常将枣用于补气补血的药方。大枣性质平缓,既能“平胃气”,又能“和百药”,民间有“一日吃三枣,毕生不显老”、“想要皮肤好,粥里加红枣”等谚语来说明大枣具有很高的药用和保健价值百科。

【性味与归经】甘,温。归脾、胃、心经。

【功用与主治】补中益气,养血安神。用于脾虚食少,乏力便溏,妇人脏躁。

【用法与用量】6~15g。

【现代研讨】

现代研讨标明,大枣含有蛋白质、脂肪、糖类、大枣皂苷、酸枣仁皂苷、胡萝卜素、多种维生素以及钙、磷、铁等养分成分。其间维生素C的含量在果品中独占鳌头,有“天然维生素丸”的美称。

小妙招

0 1

盗汗

大枣、黄芪、浮小麦各50g,黑豆100g,水煎服,每日两次;或大枣10枚,乌梅10g,浮小麦15g,桑叶12g,水煎服。

0 2

腹泻

大枣10枚,薏米20g,干姜3片,山药30g,糯米30g,红糖15g,共煮粥服食。

0 3

小儿养分性贫血

大枣、花生米各30g,冰糖适量,加水同炖至熟透后食用,或大枣10枚(去核),桂圆20g,洗净后加水共煮20min,取汤饮用。

枣的混杂品

0 1

大枣与酸枣

酸枣是枣的变种,其枝、叶、花的形状与一般枣类似,但枝条节间较短,托刺兴旺,除成长枝各节均具托刺外,结果枝托叶也成尖细的托刺。叶小而密生,果小、多圆或椭圆形、果皮厚、润滑、紫红或紫褐色,肉薄,味大多很酸,核圆或椭圆形,核面较润滑,内含种子1至2枚,种仁丰满可作中药---酸枣仁。

0 2

大枣与黑枣

黑枣又称野柿子,属柿树科植物,大枣为鼠李科植物,两者来历不同;黑枣果实近球形,直径1—1.5cm,熟时蓝黑色,有地蜡层,近无柄。

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0 1

大枣山药粥

资料:山药100g,大枣20g,粳米、糯米各50g。

制作方法:将山药、大枣、粳米、糯米洗净,置于锅中,加水适量,熬煮成粥即可。

药膳解析:大枣味甘性温,可养血益气;山药性味平缓,补脾肺肾三经,有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精之效;粳米、糯米养胃,合用有平补脾胃之效。尤益于脾胃虚弱者食用。

0 2

红枣牛奶粥

资料:大枣10颗,红豆30g,红莲子15g,粳米30g,糯米30g,纯牛奶250ml,红糖适量。

制作方法:1.将红豆、莲子用清水浸泡一夜备用;

2.红枣洗净,对半切开,去核;粳米、糯米淘洗洁净,参加红枣、红豆、莲子,参加比烧饭时稍多的水,用大火煮开后,转小火焖煮1小时;

3.参加牛奶,持续小火焖煮15分钟;

4.红枣自身有甜味,一般无需再加糖。假如喜爱甜味浓一些,可参加少数的冰糖或红糖调味(糖尿病患者则不宜加糖)。

药膳解析:大枣,维生素含量十分高,有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳,补血之成效;红豆,生津、利小便、消肿;红莲子,莲子老练时割去莲房,除掉果皮后枯燥所得,有养心安神之效;牛奶,味甘性微寒,可生津止渴、润泽肠道、清热通便、补虚健脾;与粳米、糯米同煮,有益气养血、补中健脾之效。

0 3

参枣桂圆鸡汤

资料:人参10g,红枣6颗,龙眼肉6颗,柴鸡1只,白酒、精盐适量。

制作方法:先将鸡去除茸毛及内脏,洗净,斩大块;人参切片;红枣劈开,去核;然后,连同洗净的龙眼肉一齐置于炖盅内,参加清水2500ml、白酒少量,隔水炖2h,参加精盐调味,即可。

药膳解析:人参性味甘微温,善于大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智;红枣性味甘温,善于补中益气、养血安神;龙眼肉性味甘温,功用补益心脾、养血安神;调配性味甘温,功擅温中益气、益精填髓的柴鸡。诸物合用,有杰出的补脾益肺、补气养血、宁心安神、益精填髄之效。

摄生,

咱们是仔细的~~

在日子中摄生,在摄生中享用日子。把你家的厨房变成自己的摄生大药房,未病先防,正气存内,邪不行干,病安历来?“春生,夏长,秋收,冬藏”,秋季要尽量做到心里安静、神志安定、心情舒畅、收敛神情,以习惯秋天的容平之气,饮食上更要留意均衡养分,防秋燥,多食用滋阴润肺的食物。在近期的摄生专栏里,咱们会连续推出合适秋季食用的甘旨药膳,让我们在享用美食的一起也能学会摄生!

文/于兰兰(中药房)

修改/冀慧丽

责任修改: