菜肴煲的时刻越长，汤就越有养分？
吃黄瓜究竟要不要剥皮？
厨房里究竟有多少误区？
近来，在上海交通大学医学院公共卫生学院、上海市科普志愿者协会一起主办的新养分与自动健康共享会上，复旦大学公共卫生学院厉曙光教授请市民们都来重视厨房里的养分误区！
蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲等烹饪时刻 1 个小时左右为宜
立冬今后，煲汤就要成为饭桌上出面最频频的菜肴之一了。
但是，你会煲汤吗？试验成果显现，长时刻加热蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲后，其肉中的蛋白质和脂肪含量会有所下降；而每 100 克汤中的蛋白质别离仅为 2.6 克、1.4 克、1.0 克。煲类菜肴加热 5-6 小时所支付的经济价值与从煲汤中取得的养分价值比较是因小失大。
厉曙光教授指出，菜肴煲的时刻越长，汤就越有养分的说法是过错的。蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲等的烹饪时刻以 1 个小时左右为宜，可取得较高的养分价值。
吃黄瓜主张仍是不要剥皮
双十一，许多家庭主妇都在买买买各种生活用品，你的购物车里有没有保鲜膜呢 ?
专家们也说了，厨房里的保鲜膜也是要巧用的。
厉曙光教授指出，新鲜蔬菜中的维生素含量比熟蔬菜的高。试验成果表明：加盖保鲜膜储存 6 小时后有 9 种熟蔬菜的维生素 C 比不盖保鲜膜的含量要高。加盖保鲜膜储存 24 小时后有 6 种熟蔬菜的维生素 C 比不盖保鲜膜的含量要高。因而，主张在熟蔬菜冷却下来后再加盖保鲜膜。
别的，蔬菜的养分价值各不相同。莴苣、卷心菜茎的维生素 C 含量高于叶中的，而生菜、白菜、青菜叶子的维生素 C 含量更高。黄瓜皮的维生素 C 含量高于黄瓜肉，所以主张仍是不要剥皮。在很多蔬菜里，生菜里的维生素 C 含量很低，只要 0.11 毫克。
鱼虾螃蟹这样选择最正确
上海海洋大学研讨生院院长王锡昌共享了水产食物质量与养分健康，教市民怎么选择鱼虾和螃蟹、贝类。
1. 鱼类：要买活的，不然身后僵直、自溶、糜烂，鱼体养分成分丢失，微生物（致病菌）很多增殖，组胺等过敏物质发生，发生不良风味。
2. 虾类：要买虾体完好、虾肉健壮、虾头未黑变、气味正常、煮熟后虾体正常缩短弯曲的。
3. 螃蟹：要买活的，不然螃蟹身后，性腺、肝胰腺等部位将很快崩溃，组氨酸、消化酶等逸出，将蟹肉分化，使口感大打折扣。
4. 贝类：活贝双壳敞开，熟制后仍旧敞开， 死贝双壳紧锁，熟制后仍旧不易敞开。而死贝双壳敞开者，熟制后仍旧敞开。
5. 生食海产品：要考虑卫生安全性（食用条件）、养分易消化（食料特性）、冷食为主（质量操控），即食即作（质量保证）。
关于吃，请进行一辈子的考虑！
关于吃，上海交通大学隶属第一人民医院养分科伍佩英主任一直在考虑，也提示市民进行一辈子的考虑。
伍佩英提出的一辈子考虑吃的处方第一条便是要做好饮食记载，饮食记载自己摄入食物的记载越准确，就能越好的操控它的产品——健康。
别的，咱们手里的第一张主力便是咱们每天吃进嘴里的食物。其内涵的驱动力便是对养分学的信仰。能量的使用取决于其食物来历及身体状况、基因构成和肠道菌群。不能光考虑摄入的能量，还要看它是谁供应的，是怎样方法的饮食。
平衡膳食讲起来简单，做起来难。伍佩英提出，要从全体去看，食物自身是一个闪耀着多种颜色的奇特食物：它是生态的、生物的、生理的和社会化的中心，满意人们的情感需求的一起又满意人们的身体需求。所以平衡膳食不仅是健康的，也是一种值得坚持且充溢趣味的饮食方法。
记者了解到，跟着生活水平逐步的提高，养分供应才能明显增强，国民养分健康状况逐步改进。但从全国的层面来看，仍面临着养分缺乏与过剩并存、养分相关疾病多发、健康生活方法没有遍及等问题。
针对这些影响国民健康的养分问题，《"健康我国 2030 "规划大纲》提出合理膳食举动；国务院办公厅拟定《国民养分方案》；国务院《关于施行健康我国举动的定见》也明确指出，合理膳食是健康的根底。合理膳食举动是要针对全人群加强养分和膳食辅导。
主办方泄漏，举行此次共享会，是为了共享养分与食物安全范畴最前沿的动态，以膳食辅导促进全面健康，从"被迫医疗"转向"自动健康"，也为从事相关研讨的同仁供应一个共享研讨成果、沟通作业心得的渠道。
来历：周到上海
