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【李洁雯】常常会出现在食物中的麦芽糊精是什么

2020-03-24 13:08:47

原标题:【李洁雯】常常会呈现在食物中的麦芽糊精是什么?

作者介绍

李洁雯

美国注册养分师

哥伦比亚大学养分学硕士

我国养分学会会员。现在在兴办雯说养分科普渠道。

在医院、养老院、康复中心等医疗机构有多年养分咨询经历。

拿手:糖尿病、三高、脂肪肝、肾病等缓慢疾病的养分干涉、体重办理、及儿童养分医治。

常常会呈现在食物中的麦芽糊精是什么?

文章来历:雯说养分

已授权《我国临床养分网》转载

什么是麦芽糊精?

麦芽糊精 (maltodextrin) 是一种常见的食物填充料和增稠剂。各类淀粉(如玉米、大米、小麦)是它的出产质料。随后,它们在水、酶及酸性物质的效果下被糊化、部分水解,终究经过喷雾干燥制成,呈白色粉末状。

麦芽糊精粘性高,能较好地将食物中不同成分“绑定”在一起,增加食物稳定性。麦芽糊精也能作为防腐剂,延伸食物保质期。

哪些食物中有麦芽糊精?

因为价格便宜、功用多样, 绝大大都食物和饮品中都有麦芽糊精的身影,例如各式饼干、冰淇淋、蛋糕、沙拉酱、乳清蛋白粉、人工甜味剂、运动饮料、固体饮料、火腿等加工肉类、低脂食物和保健品中。

部分婴幼儿有乳糖不耐受的状况,因而,市面上也有用麦芽糊精代替乳糖的奶粉,满意这部分婴幼儿的糖份和热量需求。

吃下麦芽糊精后会怎样?

麦芽糊精在体内的“消化道路”和淀粉类食物相同, 终究会被消化、分解为葡萄糖,为人体供给热量

研讨指出,麦芽糊精的吸收速度和葡萄糖差不多,因而也归于升糖指数高,也便是吃下后能快速提高血糖的类别。但考虑到实践摄入量与其它提高血糖的食物比较不算大,因而对血糖浓度的全体影响偏小。

而麦芽糊精关于肠道健康的影响,则是一个咱们应该留心的问题。

麦芽糊精与肠道健康

关于麦芽糊精对肠道健康,特别是自身已有肠道疾病的人群,或许带来的负面影响一向有争议。

本年,意大利一项新的关于患有大肠炎的小鼠研讨发现,麦芽糊精会加剧肠道炎症,危害肠道内的黏液维护层。而在健康小鼠中,麦芽糊精能引起低度炎症,相关炎症目标升高,起维护效果的黏液层及粘蛋白也削减。

另一项细胞试验标明,麦芽糊精让致病细菌,例如大肠杆菌,更简单附着在肠道表皮细胞上,增加致病细菌的浓度,影响肠道菌群平衡

其它几项动物试验也指出,麦芽糊精能按捺肠道自身的免疫、抗菌才能,导致肠道内致病细菌数量增加,加大患上肠道炎症的概率(特别关于肠道炎症疾病的高危、易感集体)。

部分试验用的麦芽糊精的浓度与婴幼儿奶粉中增加的麦芽糊精的浓度是一起的。

咱们我们能够怎么做?

于大都健康人群来说,不需要为偶然一次两次摄入麦芽糊精过分忧虑,谈之色变。肠道炎症类型的疾病病理机制杂乱,由多种要素一起影响。而现在的相关研讨还停留在动物试验阶段,缺乏以支撑 “健康人群吃下麦芽糊精后会患上肠道炎症”的说法。

只不过, 麦芽糊精广泛存在于加工食物中,而许多加工食物和加工零食自身就存在糖、盐和反式脂肪过多,膳食纤维、维生素和矿物质缺乏的问题。假如总吃这种类型的加工食物、零食,那总有一天身体也经不起这样的折腾,会有各种小毛病呈现。

因而,尽量选择新鲜的、非加工的、养分密度高的食物 。实在想购买加工食物时,留心包装上的配料表,尽或许的防止选择有麦芽糊精的版别,或许在配料表上麦芽糊精排在后边的食物(排在越后边,阐明增加量越少)。

关于已患有肠炎(如克罗恩病),以及肠炎高风险人群,在日常日子中应尽或许的防止食用含麦芽糊精的加工食物、饮品。

关于为婴幼儿选择奶粉的爸爸妈妈,因为婴幼儿肠道较弱,最好也防止选择含有麦芽糊精的配方奶,除非婴幼儿患有乳糖不耐受。

图片来自:网络

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